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把桂发祥（002820）拆给你看：风险、价值与可操作的换手术
先来一句大胆的设问：如果你只带一把尺子去估计一家老字号食品股（桂发祥 002820），够吗？答案很可能不够。别怕，我不靠术语吓你，咱用步骤把复杂拆成能落地的动作。第一步，信息采集：看公司年报、深交所披露、行业报告和门店/渠道变化——这比盲目看K线管用。第二步，业务风险盘点：是否受原材料价格、季节性、品牌认知或监管影响？把这些写成清单并给每项打分。第三步，量化测试：做敏感性分析（毛利率-销售量-费用三轴），再做两到三个“坏情况/好情况”场景，必要时用蒙特卡洛模拟检验最坏年收益概率（这是机构常用的技术）。第四步，价值锚定：结合相对估值（同行PE/PS）和折现现金流估值得出估值区间，同时留出“安全边际”（Graham、Buffett的常用思路）。第五步，策略设计：确定仓位上限、建仓分批点、止损与止盈规则、以及触发再评估的关键指标（如门店数增速低于预期、单店毛利持续下滑、重大诉讼或采购成本暴涨）。第六步，跟
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